カレーはスパイスとハーブの芸術品

香りのスパイス・ハーブ

食欲を刺激する香りのヒミツは主に香りをつけるスパイス・ハーブ

どこからかカレーの香りがしてくると「カレーが食べたいなあ」と思ってしまいますね。そのいい香りのもとは、スパイスやハーブ。カレーに使われているのは、少し甘い香りのコリアンダーやシナモン、ナツメグ、アニス等、南の国を連想（れんそう）させるような香りのカルダモンやクローブ、オールスパイス等。それから、個性的な香りのクミン、スターアニス、ディル、オレガノ、ローズマリー、セージ、ローレル等のスパイスやハーブもあります。

辛みのスパイス

もっと食べたくなる辛みのヒミツは辛みをつけるスパイス

食欲がなくなってしまう夏でも、ピリっとしたカレーなら食べられるから、不思議。それは、カレーに使われている、辛いスパイスのおかげなのです。辛さをつけるスパイスは、コショウ、トウガラシ、ショウガ等があります。

色のスパイス

見た目もおいしい色のヒミツは色をつけるスパイス

カレーは、他の料理に比べると、色も独特。そうした色がつくのもスパイスのおかげです。カレー独特の色をつけるのは、主にウコン。その他に赤い色のつくパプリカや、黄金色のサフラン等もあります。